Ihr ultimativer Leitfaden zur Käselagerung
Käse ist ein perfektes, aber fragiles Gleichgewicht aus Aroma, Geschmack, Textur und Schönheit.
Viele Menschen wissen nicht, dass Käse tatsächlich ein Leben ist und Sauerstoff und die richtige Menge an Feuchtigkeit benötigt, um frisch und schmackhaft zu bleiben. Die richtige Lagerung kann den Unterschied zwischen köstlichem, lebendigem Käse und ammoniakverdorbenem Käse ausmachen.
Keine Sorge, die richtige Lagerung ist einfacher als Sie denken. So halten Sie Ihren Käse in fünf einfachen Schritten frisch.
1. Halten Sie es entspannt
Käse mag konstante Temperaturen. Wenn ein Keil stundenlang im Einsatz ist, werden Sie feststellen, dass die Oberfläche ölig aussieht. Das ist völlig normal, aber sobald es passiert, ist der Käse verzehrfertig und sollte nicht mehr in den Kühlschrank gestellt werden. Das an der Oberfläche angesammelte Öl kann nicht ersetzt werden. Für eine optimale Konservierung lassen Sie nur die Menge weg, die Sie auf einmal essen möchten, und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf.
Käse mag konstante Temperaturen. Wenn ein Keil stundenlang im Einsatz ist, werden Sie feststellen, dass die Oberfläche ölig aussieht. Das ist völlig normal, aber sobald es passiert, ist der Käse verzehrfertig und sollte nicht mehr in den Kühlschrank gestellt werden. Das an der Oberfläche angesammelte Öl kann nicht ersetzt werden. Für eine optimale Konservierung lassen Sie nur die Menge weg, die Sie auf einmal essen möchten, und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf.
2. Im Ganzen aufbewahren
Käse ist am besten, wenn er in ganzen Laiben oder in größeren Stücken gelagert wird. Sobald der Laib zerschnitten ist und die Rinde zerbrochen ist, hört der Käse auf zu reifen und beginnt zu verderben. Außerdem wird dadurch die innere Paste freigelegt, wodurch sie anfälliger für das Austrocknen wird. Denken Sie daran: Je kleiner das Stück Käse, desto kürzer die Lebensdauer.
3. Kaufen Sie öfter weniger
Ja, es stimmt: Wir raten Ihnen, weniger Käse zu kaufen. Aber bleiben Sie bei uns, wir haben unsere Gründe. Sobald ein Laib durchtrennt wird und die Rinde zerbricht, beginnt der Käse zu verderben. Auch kleine Stücke haben eine kürzere Lebensdauer als große Keile. Grundsätzlich sagen wir: Iss den Käse, den du hast, und kaufe dann mehr.
4. Schneiden Sie die Schwarte ab
Rinden sind die natürliche, eingebaute Verpackung, die den Teig des Käses während der Reifung schützt. Sie eignen sich hervorragend für die Präsentation, aber sobald das Laib aufgeschnitten ist, erfüllt die Schwarte keinen Zweck mehr. Sie sind auch ein Nährboden für Schimmelpilze, die schließlich auf der Oberfläche der Paste wachsen. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihr Stück Alpage Gruyère im Kühlschrank schimmelfrei bleibt, schneiden Sie die Schale ab, bevor Sie es einpacken.
5. Hören Sie auf, Plastikfolie zu verwenden
Käse ist lebendig und atmet, was bedeutet, dass nicht poröse Plastikfolie ihn ersticken und töten kann. Die gebräuchlichste Art von Lebensmittelfolie aus Kunststoff ist dehnbar und klebrig und dient als vollständige Barriere, um das Verschütten von Flüssigkeiten zu verhindern. Diese praktische Art der Lebensmittelverpackung hat viele tolle Verwendungsmöglichkeiten, leider gehört das Einwickeln von Käse nicht dazu. Die Käseaufbewahrungsprodukte von Formaticum verwenden einen porösen Kunststoff, der Ihren Käse frei atmen lässt und gleichzeitig eine optimale Luftfeuchtigkeit aufrechterhält.
