Vous êtes-vous déjà retrouvé devant un comptoir à fromage sans savoir par où commencer ? Ne vous inquiétez pas, nous pouvons vous aider. Comprendre les 5 types de fromages de base vous aidera à vous guider au comptoir des fromages et facilitera le retour à la maison avec la sélection parfaite. Peu importe le type, essayez de n'acheter que la quantité de fromage que vous pouvez manger en quelques jours. Si vous vous retrouvez avec beaucoup de fromage, nous vous aiderons à le garder frais.
Passons en revue les 5 types de fromages de base et comment les conserver !
- Fromage frais, comme Burrata
Durée de conservation : 1 – 3 jours
Stocker dans : Feuilles de conservation du fromage Formaticum
Cette catégorie comprend tout ce qui n'est pas vieilli et n'a pas de croûte (pensez au fromage en grains ou à la ricotta). Ces fromages ont la teneur en humidité la plus élevée, ce qui signifie qu'ils ont une texture douce qui peut être tartinée comme le chèvre ou friable comme la feta. Cela signifie également qu'ils se gâteront rapidement, alors mangez-les quelques jours seulement après leur ouverture. La seule exception est que la Feta durera quelques semaines lorsqu'elle est stockée dans sa saumure.
- Fromages à croûte fleurie, comme Casatica di Bufala
Durée de conservation : 5 – 10 jours
Stocker dans : Feuilles de conservation du fromage Formaticum
Tout fromage à l'extérieur blanc et moelleux appartient à la famille des croûtes fleuries. Beaucoup de ces fromages ont des saveurs onctueuses et beurrées qui développent des notes de champignons et de terre près de la croûte. Ils peuvent être doux et suintants comme le camembert, ou denses et pâteux comme Humboldt Fog. Leur durée de conservation dépend de leur maturité : s'il suinte, mangez-le dans les jours qui suivent. Si c'est ferme, vous avez plus de temps. Gardez-les dans des feuilles de stockage pour éviter qu'ils ne soient écrasés.
- Fromages à croûte lavée, comme Gubbeen
Durée de conservation : 7 à 14 jours.
Conserver dans : Feuilles de conservation du fromage Formaticum ou Sacs de conservation du fromage Formaticum
Si vous voyez un fromage avec une croûte rouge, rose ou orange, vous pouvez supposer qu'il sent mauvais. Ce sont des fromages à croûte lavée, et bien que leur arôme funky puisse être fort, ils ont une écorce beaucoup plus grosse que la morsure. Sous la croûte puante, il est généralement beaucoup plus doux avec un intérieur à la crème qui fond dans la bouche avec des notes de bouillon, de sarriette et de boeuf. Rangez les roues souples et gluantes dans des feuilles de rangement et les roues plus fermes et plus durables dans des sacs.
- Fromages vieillis, comme Moringhello
Durée de conservation : 3 à 4 semaines
Stocker dans : Sacs de stockage de fromage Formaticum
Il s'agit de la catégorie de fromage la plus large et comprend tout, du Havarti semi-ferme au Parmigiano Reggiano croustillant. Les roues les plus anciennes ont la plus faible teneur en humidité et sont idéales pour tous les turophiles en déplacement, car elles fonctionneront bien en dehors de la réfrigération. Ils sont très durables et peuvent même développer des cristaux croquants en vieillissant. Les plus jeunes dureront 2 à 3 semaines, tandis que les plus âgés comme le Parmigiano peuvent se conserver plus d'un mois.
- Fromages bleus, comme le Rogue River Blue
Durée de conservation : 1 à 2 semaines
Stocker dans : Sacs de stockage de fromage Formaticum
Le plus polarisant de tous les fromages : soit on l'aime, soit on le déteste. Les fromages bleus ont un moule remué dans la cuve, créant des poches ou des traînées de bleu, de gris ou même de vert. Ces poches ont besoin d'oxygène pour se développer, de sorte que de nombreux bleus sont percés de besoins pour créer un flux d'air. Ils ont également du sel supplémentaire pour aider les moisissures à se développer. Les fromages bleus à pâte molle et crémeuse comme le Cambozola resteront frais pendant une semaine, et les fromages fermes et friables comme le Stilton peuvent durer deux fois plus longtemps.
