Le fromage fait partie de ces aliments délicats qui subissent des abus sans fin. Nous l'emmaillotons dans du plastique fumé, le fourrons à l'arrière du réfrigérateur et nous nous demandons pourquoi il n'a pas aussi bon goût que lorsque nous l'avons goûté à la fromagerie. Ce que la plupart d'entre nous oublient, c'est que, comme le vin et d'autres produits fermentés, le fromage non fondu est un aliment vivant. Une fois qu'une meule est coupée en morceaux ou en tranches, le fromage est beaucoup plus vulnérable à une détérioration rapide. Une manipulation et un stockage appropriés sont essentiels pour maintenir une saveur optimale. Ce papier à fromage à deux épaisseurs de Formaticum est exactement comme celui qu'ils utilisent pour emmailloter le fromage en France. Il est conçu pour imiter les conditions de vieillissement en cage, avec une couche de papier ciré doublée d'un plastique poreux qui permet au fromage de « respirer » sans être surexposé à l'air. Vous serez choqué de voir combien de temps vos fromages préférés restent frais. Un paquet de 15 feuilles et étiquettes coûte environ 9 $ à votre magasin gastronomique local. Vous pouvez également commander par courrier sur www.formaticum.com.
