Standen Sie schon einmal vor einer Käsetheke und wussten nicht, wo Sie anfangen sollen? Machen Sie sich keine Sorgen, wir können dabei helfen. Wenn Sie die fünf Grundkäsesorten kennen, können Sie sich an der Käsetheke besser orientieren und mit der perfekten Auswahl leichter nach Hause gehen. Versuchen Sie unabhängig von der Käsesorte nur so viel Käse zu kaufen, wie Sie innerhalb weniger Tage essen können. Wenn Sie viel Käse haben, helfen wir Ihnen, ihn frisch zu halten.
Sehen wir uns die 5 grundlegenden Käsesorten und ihre Lagerung an!
- Frischkäse, wie Burrata
Haltbarkeit: 1 – 3 Tage
Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern
Diese Kategorie umfasst alles, was nicht gereift ist und keine Rinde hat (denken Sie an Käsebruch oder Ricotta). Diese Käsesorten haben den höchsten Feuchtigkeitsgehalt, was bedeutet, dass sie eine weiche Textur haben, die entweder streichfähig wie Chèvre oder krümelig wie Feta ist. Außerdem verderben sie schnell. Verzehren Sie sie daher schon wenige Tage nach dem Öffnen. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass Feta in Salzlake gelagert einige Wochen haltbar ist.
- Käse mit blumiger Rinde, wie Casatica di Bufala
Haltbarkeit: 5 – 10 Tage
Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern
Jeder Käse mit einer weißen, kissenartigen Außenseite gehört zur Familie der blühenden Rinde. Viele dieser Käsesorten haben einen cremigen, butterartigen Geschmack, der in der Nähe der Rinde Noten von Pilzen und Erde entwickelt. Sie können weich und triefend wie Camembert oder dicht und klumpig wie Humboldt-Nebel sein. Ihre Haltbarkeit hängt vom Reifegrad ab: Wenn etwas ausläuft, verzehren Sie es innerhalb von ein paar Tagen. Wenn es fest ist, haben Sie mehr Zeit. Bewahren Sie sie in Aufbewahrungsfolien auf, damit sie nicht zerquetscht werden.
- Käse mit gewaschener Rinde, wie Gubbeen
Haltbarkeit: 7 – 14 Tage.
Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern oder Formaticum-Käse-Aufbewahrungsbeuteln
Wenn Sie einen Käse mit einer roten, rosa oder orangefarbenen Rinde sehen, können Sie davon ausgehen, dass er stinkt. Dabei handelt es sich um Käse mit gewaschener Rinde, und obwohl ihr eigenartiges Aroma stark sein kann, haben sie eine viel größere Rinde als Biss. Unter der stinkenden Rinde ist es normalerweise viel milder mit einem puddingartigen Inneren, das im Mund mit brühenartigen, herzhaften und fleischigen Noten zergeht. Bewahren Sie weiche, klebrige Räder in Aufbewahrungsfolien und festere, haltbarere in Beuteln auf.
- Gereifter Käse wie Moringhello
Haltbarkeit: 3 – 4 Wochen
Aufbewahren in: Käseaufbewahrungsbeuteln von Formaticum
Dies ist die umfassendste Käsekategorie und umfasst alles von halbfestem Havarti bis hin zu knusprigem Parmigiano Reggiano. Die ältesten Räder haben den niedrigsten Feuchtigkeitsgehalt und eignen sich hervorragend für reisende Turophile, da sie auch außerhalb der Kühlung gut funktionieren. Sie sind sehr haltbar und können mit zunehmendem Alter sogar knusprige Kristalle bilden. Jüngere sind 2–3 Wochen haltbar, während ältere wie Parmigiano über einen Monat haltbar sind.
- Blauschimmelkäse, wie Rogue River Blue
Haltbarkeit: 1 – 2 Wochen
Aufbewahren in: Käseaufbewahrungsbeuteln von Formaticum
Der polarisierendste aller Käsesorten: Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Bei Blauschimmelkäse wird Schimmel in den Bottich eingerührt, wodurch blaue, graue oder sogar grüne Taschen oder Streifen entstehen. Diese Taschen brauchen Sauerstoff, um zu wachsen, daher haben viele Blues das Bedürfnis, Luftzirkulation zu erzeugen. Sie enthalten außerdem zusätzliches Salz, das die Entwicklung von Schimmelpilzen fördert. Weiche, cremige Blauschimmelkäse wie Cambozola bleiben eine Woche lang frisch, und feste, krümelige wie Stilton können doppelt so lange haltbar sein.
