Haben Sie schon einmal ein Stück vom klassischen Parmigiano Reggiano zerkrümelt und sich gefragt, was ihn so köstlich macht? Nun, einer der Gründe, warum dieser italienische Käse so köstlich ist, ist, dass er aus Rohmilch hergestellt wird. Aber was genau bedeutet das? Rohkäse wird aus Milch hergestellt, die nicht pasteurisiert oder erhitzt wurde, um Bakterien abzutöten. Pasteurisierung kann von Vorteil sein, da dadurch potenziell schädliche Krankheitserreger beseitigt werden können, sie kann jedoch auch einheimische Kulturen zerstören, die zum Geschmack, zur Textur und zur Komplexität eines Käses beitragen.
Bei richtiger Herstellung ist Rohmilchkäse sicher zum Verzehr geeignet und kann zu einigen der leckersten und traditionellsten Käsesorten führen, die es gibt. Das soll nicht heißen, dass pasteurisierter Käse weniger wert ist, wir denken nur, dass es an der Zeit ist, auch etwas Rohmilchkäse zu probieren.
Hier sind einige unserer beliebtesten Rohmilchkäsesorten.
Parmesankäse
Es gibt viele in den Vereinigten Staaten hergestellte Doppelgänger, die unter dem Kurztitel „Parmesan“ getarnt sind, und diese Versionen sind normalerweise pasteurisiert. Das italienische Original ist reich an herzhaften Umami-Aromen und knusprigen Kristallen. Es schmeckt natürlich köstlich zu Pasta, wir empfehlen jedoch, Stücke von einem Stück abzubrechen und mit Champagner zu kombinieren.
Gruyère aus der Schweiz
Sie haben diesen berühmten Schweizer Käse vielleicht schon einmal auf einer französischen Zwiebelsuppe oder in einem gegrillten Käse gesehen, aber haben Sie ihn schon einmal pur probiert? Mit Noten von gerösteten Haselnüssen und brauner Butter ist dieser klassische Käse köstlich, hauchdünn geschnitten und mit Zwiebelmarmelade bestrichen.
Roquefort aus Frankreich
Manche sagen, Roquefort sei das ursprüngliche Blau. Der Legende nach wurde vor Jahrhunderten ein Hirte von einem jungen Mädchen abgelenkt, als er gerade in einer Höhle ein Mittagessen mit Käse und Brot zu sich nahm. Er verfolgte sie erfolglos, nur um Tage später mit schimmeligem Brot und Blauschimmelkäse zurückzukehren. Als er es probierte, verliebte er sich in den kräftigen Geschmack – und Roquefort war geboren. Wir wissen zwar nicht, ob diese Legende wahr ist, aber wir wissen, dass die kräuterigen, würzigen Noten dieser Schönheit aus Schafsmilch hervorragend zu Sauternes schmecken.
Pleasant Ridge Reserve von Uplands Cheese (Bild oben)
Dieser im Stil des französischen Beaufort hergestellte Wisconsonian ist der am häufigsten ausgezeichnete Käse in Amerika. Der Käsehersteller Andy Hatch verwendet für die Herstellung dieses festen, leckeren Käses ausschließlich einheimische Kulturen, was zu Noten von Gras, Sauerrahm und geschmolzenem Lauch führt. Probieren Sie es pur oder kombinieren Sie es mit etwas Salami für ein perfektes Pflüger-Mittagessen.
Grayson von Meadow Creek Dairy
Dieses amerikanische Original ähnelt dem italienischen Taleggio, stammt jedoch aus Virginia. Die leuchtend orangefarbene Schale ist ein unmittelbarer Hinweis auf die scharfe Natur. Darunter ist es viel milder mit Aromen von Steak, Lauch und Vanillesoße. Probieren Sie es zusammen mit einem belgischen Dubbel: Die Süße mildert den Funk.
Bayley Hazen Blue von Jasper Hill Farm
Der aus Vermont stammende Bayley Hazen ist ein fudgy blue, ähnlich wie Stilton, der nach englischem Recht tatsächlich pasteurisiert werden muss. Diese amerikanische Rohmilchversion hat tiefe erdige Aromen und eine leichte fruchtige Süße, ähnlich dunkler Schokolade. Am besten schmeckt es uns mit einem saftigen IPA, das die tropischen Noten hervorhebt.
Raclette-Lesung von Spring Brook Farm
Dieser feste, schmelzbare Käse stammt ebenfalls aus Vermont und ist dem Schweizer Raclette nachempfunden, das traditionell erhitzt unter einem speziellen Grill serviert und auf Kartoffeln gekratzt wird. Es lässt sich wunderbar schmelzen, glänzt aber auch auf einer Käseplatte. Betonen Sie die Noten von Zwiebeln und Fleisch mit einem Schuss Vollkornsenf und Roggen-Toastspitzen.
