La fromagerie est une profession relativement nouvelle aux États-Unis, mais ancienne en Europe. Steve Jones est le champion 2011 du Cheesemonger Invitational . Il travaille dans le domaine du fromage depuis une quinzaine d'années et est propriétaire du Cheese Bar à Portland, Ore.
LR K : Votre fromage doit-il être emballé ? Doit-il être emballé dans du plastique?
SJ : Nous recommandons fortement que chaque morceau de fromage qui quitte ma boutique parte dans du papier à fromage perforé. Il y en a un que les consommateurs peuvent acheter auprès d'une marque appelée Formatum . C'est un papier de fabrication française qui est de la dynamite. Cela fonctionne vraiment bien; cela ajoutera une tonne de vie à votre fromage. Il permet au fromage de continuer à respirer sans qu'il s'étouffe et sans que toute cette humidité ne reste coincée à l'intérieur. Cela doublera la durée de vie de votre fromage.
