Käselagerung 101
Bewahren Sie Ihren Käse mit Käseaufbewahrungsprodukten von Formaticum auf.
In seiner besten Reife weist lebender Käse ein perfektes, aber fragiles Gleichgewicht aus Aroma, Geschmack, Textur und Aussehen auf. Die richtige Handhabung und Lagerung kann den Unterschied zwischen lebendigem, köstlichem, lebendem Käse und totem, ammoniakhaltigem, verdorbenem Käse ausmachen.
WAS IST KÄSEPAPIER?
Endlich ist die Lagerung von Käse ganz einfach! Unsere Käseaufbewahrungsmaterialien sind speziell dafür konzipiert, Käse frisch und lecker zu halten.
Ermöglicht den freien Sauerstofffluss und lässt Ihren Käse atmen.
Verhindert das Entweichen von Feuchtigkeit und schafft so eine höhlenartige Umgebung.
Käsepapier ist der Unterschied zwischen gutem und schlechtem Käse.
Käse lebt und muss am Leben bleiben, um optimal zu schmecken. Herkömmliche Materialien zur Lebensmittelaufbewahrung sind nicht porös. Nicht poröse Materialien ersticken und töten Käse, wodurch er nach Ammoniak riecht und schmeckt. Nicht poröse Materialien fangen die gesamte Feuchtigkeit ein, sodass sich Wasser in Form von Tropfen ansammeln kann, die zu Schimmel auf der Oberfläche führen und den Verderb beschleunigen.
Behandeln Sie Käse wie jedes andere leicht verderbliche Produkt – und dazu gehört auch die richtige Handhabung und Lagerung.
WEITERE TIPPS ZU KÄSE UND AUFBEWAHRUNG
Käse ist das Ergebnis der langsamen Wechselwirkung zwischen Milchfeststoffen, der in Rohmilch vorhandenen Mikrofauna, vom Käser eingeführten Kulturen und der Umgebung, in der der Käse gereift und/oder gealtert wird. Einige Käsesorten – in vollen, ungeschnittenen Laiben – können viele Jahre reifen, da sich Geschmack, Aroma und Textur mit der Zeit verbessern. Allerdings verbessern sich nicht alle Käsesorten mit zunehmendem Alter.
Sobald ein Laib zerschnitten und die Rinde zerbrochen ist, beginnt der Käse zu verderben, und kleine Käsestücke haben eine noch kürzere Lebensdauer als große Laibe. Wenn der Käse nicht richtig gehandhabt und gelagert wird, kann er schnell seinen unverwechselbaren Geschmack, seine Textur und sein Aussehen verlieren.
Es gibt viele Käsesorten und es gibt keine einheitliche Möglichkeit, alle Sorten aufzubewahren. Es gibt jedoch allgemeine Regeln, die den vorzeitigen Verderb deutlich reduzieren können. Wir haben ein paar Tipps zusammengestellt, die dazu beitragen sollen, dass Ihr Käse lebendig bleibt und köstlich schmeckt.
Käselagerung 101
Die feine Geschmacksbalance, die der Käsehersteller erreicht, erfordert den Sauerstoffaustausch und die Lagerung bei der richtigen Luftfeuchtigkeit. Nicht poröse Materialien ersticken Käse und verursachen den gefürchteten Ammoniakgeschmack (insbesondere bei Weichkäse). Nicht poröse Materialien fangen außerdem zu viel Feuchtigkeit ein und beschleunigen so das Wachstum invasiver Oberflächenschimmel.
Bitten Sie Ihren Käsehändler, Ihnen Käse der Saison und im besten Zustand vorzuschlagen. Probieren Sie immer, bevor Sie kaufen; Auf Bestellung geschnittener Käse ist immer die frischeste (und leckerste!) Option. Um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, vermeiden Sie in Plastik verpackte, vorgeschnittene Stücke.
Wenn Sie Ihren Käse auf diese Weise kaufen, achten Sie immer darauf, dass das Schnittdatum innerhalb eines Tages nach dem Kauf liegt. Wenn Sie nach Hause kommen, retten Sie Ihren Käse vor dem Ersticken durch Plastik und wickeln Sie ihn erneut in Formaticum-Käsepapier ein.
Käse benötigt eine hohe Luftfeuchtigkeit, muss aber dennoch atmen können. Formaticum-Käsepapier ist ein zweilagiges Material, das eine optimale Luftfeuchtigkeit aufrechterhält, gleichzeitig aber keine Wasseransammlung zulässt und so die Bildung von Oberflächenschimmel verhindert. Das zweilagige Material des Formaticum-Käsepapiers ermöglicht den Sauerstoffaustausch. Wachspapier, Alufolie und Frischhaltefolie sind zum Einpacken von Käse ungeeignet, da sie weder die Luftfeuchtigkeit regulieren noch den Sauerstoffaustausch ermöglichen. In diese Materialien eingewickelter Käse neigt zum Austrocknen, zur Bildung von Schimmel auf der Oberfläche und zu anderem Verderb. Mit anderen Worten: Wenn Sie kein Käsepapier verwenden, schmeckt Ihr Käse schlecht.
Verwenden Sie Formaticum-Käsepapier zum Verpacken und Lagern von Käse. Wickeln Sie in jedes Stück Formaticum-Käsepapier nur eine Käsesorte ein. Wickeln Sie niemals mehrere Käsesorten zusammen. Ihre Aromen interagieren und keines von ihnen wird so gut schmecken, wie es sollte.
Käse, der bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, kann ausschwitzen oder Öl abgeben. Das ist völlig normal. Wenn Sie Käse, der bei Zimmertemperatur gelagert wurde, erneut in den Kühlschrank stellen müssen, reinigen Sie vor dem erneuten Verpacken das Gesicht des Käses, indem Sie seine Oberfläche mit einem Messer ohne Wellenschliff abkratzen und sämtliche Rückstände oder Öl von der Oberfläche entfernen. Dann fest in Formaticum-Käsepapier einwickeln.
Verwenden Sie Formaticum-Käseetiketten, um sicherzustellen, dass Ihr Käse sicher in Formaticum-Käsepapier verpackt ist. Mit unseren Käseetiketten können Sie Ihren Käse leicht identifizieren und den Überblick darüber behalten, wann er gekauft wurde.
Käse sollte am besten bei Zimmertemperatur genossen werden, im Kühlschrank hält er sich aber länger. Drastische Temperaturschwankungen sind nicht gut für Ihren Käse. Wenn Sie Käsereste übrig haben, die stundenlang draußen waren, lassen Sie diesen Käse unter einer Käseglocke bei Zimmertemperatur lagern und genießen Sie ihn am nächsten Tag. Es gibt nichts Besseres als einen Weichkäse, der die ganze Nacht auf Ihrem Morgentoast liegen gelassen hat! Käse niemals einfrieren.
Vergessen Sie nicht den eingewickelten Käse auf der Rückseite Ihres Kühlschranks. Nehmen Sie gelagerten Käse regelmäßig aus dem Kühlschrank, packen Sie ihn aus und überprüfen Sie ihn. Essen Sie jeden Tag einen Bissen Käse! Wenn das Papier feucht oder mit Öl durchtränkt ist, wickeln Sie es erneut mit einem neuen Stück Formaticum-Käsepapier ein.
Das Schneiden von Weichkäse im kalten Zustand ist sauberer und lässt sich leichter auf die Servierplatte legen. Härtere Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano oder gereifter Gouda lassen sich bei Zimmertemperatur viel einfacher schneiden. Für Hartkäse ist ein scharfes Käsemesser mit abgekröpftem Griff das professionelle Utensil der Wahl. Bei Weichkäse sorgt eine Käseharfe, ein Draht oder ein Roquefortbogen für saubere Schnitte ohne Verformung. Verwenden Sie immer saubere Werkzeuge, um die Einschleppung neuer Schimmelpilze oder Bakterien zu verhindern.