Chez Formaticum, tout est question de conservation du fromage. Nous savons qu'il existe de nombreux autres produits de stockage, y compris des bacs en plastique ou en silicone et d'autres boîtes fantaisie, mais il y a une raison pour laquelle nous nous en tenons aux feuilles et aux sacs. La vérité est que nous ne recommandons pas de les utiliser pour conserver votre fromage. Pourquoi? Eh bien, nous sommes heureux que vous ayez demandé !
Il y a beaucoup de confusion sur la façon de bien conserver le fromage. Vous pouvez être emporté par des images romantiques de fromages vieillissant sur des étagères en bois dans des caves, mais cela n'a rien à voir avec la préservation du morceau de fromage de 1/4 lb que vous venez d'acheter au magasin. Lorsque le fromage est affiné en cave, la meule pleine est intacte et la croûte n'a pas été brisée. Cette croûte fonctionne comme «l'emballage» protégeant la pâte intérieure du fromage au fur et à mesure qu'il développe sa saveur et sa texture. La croûte permet à la pâte de respirer tout en régulant son humidité.
Une fois le fromage prêt à être vendu, il est sorti de la cave d'affinage et stocké au réfrigérateur. La température froide arrête le processus de maturation et conserve le fromage pour la vente. La croûte continue d'agir comme l'emballage protecteur. Lorsque le fromage est prêt à être consommé, la meule est coupée et la croûte est brisée. À ce stade, l'horloge commence à tourner. Différents fromages ont des longévités différentes, mais une fois qu'une meule est ouverte, il y a une période de temps limitée pendant laquelle elle aura le goût voulu par le fromager.
À ce stade, l'objectif d'une bonne conservation est de protéger la pâte du fromage qui n'a jamais vu la lumière du jour ni pris une bouffée d'air frais. Pour protéger la pâte et la garder fraîche, un emballage de fromage professionnel est nécessaire. Envelopper soigneusement les quartiers coupés dans un emballage de fromage peut aider à prolonger la durée de vie du fromage mieux que toute autre option de stockage, car il protège étroitement la pâte délicate tout en régulant l'humidité et en permettant au fromage de respirer. Placer un morceau de fromage non emballé dans une boîte peut donner une belle présentation, mais cela conduira probablement à un fromage au goût médiocre avec une texture hors du commun. Laisser des quartiers de fromage coupés dans une boîte exposée à l'air peut sembler agréable, mais cela ne vous rendra aucun service.
Considérez l'emballage du fromage professionnel comme une croûte synthétique. Utilisez-le pour protéger la pâte afin de goûter ce que le fromager voulait.
