Stockage du fromage 101
Conservez votre fromage avec les produits de conservation du fromage Formaticum.
À maturité, le fromage vivant est un équilibre parfait mais fragile entre arôme, goût, texture et apparence. Une manipulation et un stockage appropriés peuvent faire la différence entre un fromage vibrant, délicieux et vivant et un fromage mort, ammoniaqué et gâté.
QU'EST-CE QUE LE PAPIER AU FROMAGE ?
Enfin, la conservation du fromage simplifiée ! Nos matériaux de stockage de fromage sont conçus spécifiquement pour garder le fromage frais et délicieux.
Permet à l'oxygène de circuler librement, laissant votre fromage respirer.
Empêche l'humidité de s'échapper pour créer un environnement semblable à une grotte.
Le papier à fromage est la différence entre le bon fromage et le mauvais fromage.
Le fromage est vivant et doit rester en vie pour avoir le meilleur goût. Les matériaux de stockage des aliments conventionnels sont non poreux. Les matériaux non poreux étouffent et tuent le fromage, lui donnant une odeur et un goût d'ammoniac. Les matériaux non poreux emprisonnent toute l'humidité, permettant à l'eau de s'accumuler sous forme de gouttes qui provoquent des moisissures en surface et accélèrent la détérioration.
Traitez le fromage comme n'importe quel autre produit hautement périssable - et cela signifie une manipulation et un stockage appropriés.
PLUS DE CONSEILS SUR LE FROMAGE ET LA CONSERVATION
Le fromage est le résultat de la lente interaction entre les solides du lait, la microfaune présente dans le lait cru, les cultures introduites par le fromager et l'environnement dans lequel le fromage est affiné et/ou vieilli. Certains types de fromages - en meules pleines et non coupées - peuvent vieillir pendant de nombreuses années à mesure que leur saveur, leur arôme et leur texture s'améliorent avec le temps. Cependant, tous les fromages ne s'améliorent pas avec l'âge.
Une fois qu'une meule est coupée et que la croûte est brisée, le fromage commence à se détériorer et les petits morceaux de fromage ont une durée de vie encore plus courte que les grosses meules. S'il n'est pas correctement manipulé et entreposé, le fromage peut rapidement perdre son goût, sa texture et son apparence distinctifs.
Il existe de nombreux types de fromages et il n'y a pas de façon unique de stocker tous les types. Cependant, il existe des règles générales qui peuvent réduire considérablement la détérioration prématurée. Nous avons compilé quelques conseils qui devraient vous aider à garder votre fromage vivant et savoureux.
Stockage du fromage 101
L'équilibre délicat des saveurs atteint par le fromager nécessite un échange d'oxygène et un stockage à l'humidité appropriée. Les matériaux non poreux étouffent le fromage, provoquant le redoutable goût d'ammoniac (en particulier dans les fromages à pâte molle). Les matériaux non poreux emprisonnent également trop d'humidité à l'intérieur, accélérant la croissance de moisissures de surface envahissantes.
Demandez à votre fromager de vous proposer des fromages de saison et à leur meilleur. Goûtez toujours avant d'acheter; le fromage coupé à la commande est toujours l'option la plus fraîche (et la plus savoureuse !). Pour la meilleure saveur possible, essayez d'éviter les morceaux prédécoupés emballés dans du plastique.
Si c'est ainsi que vous achetez votre fromage, assurez-vous toujours que la date de coupe se situe dans la journée suivant l'achat. Lorsque vous rentrez chez vous, sauvez votre fromage de l'étouffement du plastique et emballez-le dans du papier à fromage Formaticum.
Le fromage nécessite une humidité élevée, mais doit pouvoir respirer. Le papier à fromage Formaticum est un matériau à deux couches conçu pour maintenir une humidité optimale, tout en empêchant l'eau de s'accumuler, empêchant ainsi la croissance de moisissures de surface. Le matériau à deux couches du Formaticum Cheese Paper permet l'échange d'oxygène. Le papier ciré, le papier d'aluminium et le film plastique ne conviennent pas à l'emballage du fromage car ils ne régulent pas l'humidité et ne permettent pas l'échange d'oxygène. Les fromages enveloppés dans ces matériaux sont sujets au dessèchement, à la formation de moisissures en surface et à d'autres détériorations. En d'autres termes, ne pas utiliser de papier à fromage donnera un mauvais goût à votre fromage.
Utilisez le papier à fromage Formaticum pour emballer et conserver le fromage. N'enveloppez qu'un seul type de fromage dans chaque morceau de papier à fromage Formaticum. Ne jamais emballer plusieurs fromages ensemble. Leurs saveurs interagiront et aucune d'entre elles n'aura le même goût qu'elles le devraient.
Les fromages laissés à température ambiante peuvent transpirer ou libérer de l'huile. C'est parfaitement normal. Si vous devez réfrigérer à nouveau le fromage qui a été laissé à température ambiante - avant de le réemballer, «nettoyez le visage» du fromage en grattant sa surface avec un couteau non dentelé en enlevant tout débris ou huile de la surface; puis enveloppez-le solidement dans du papier à fromage Formaticum.
Utilisez les étiquettes de fromage Formaticum pour vous assurer que votre fromage est bien emballé dans du papier à fromage Formaticum. Nos étiquettes à fromage peuvent être utilisées pour identifier facilement vos fromages et savoir quand ils ont été achetés.
Le fromage se déguste idéalement à température ambiante, mais il se conservera plus longtemps dans votre réfrigérateur. Les changements de température drastiques ne sont pas bons pour votre fromage. Si vous avez des restes de fromage qui sont sortis depuis des heures, laissez ce fromage stocké sous un dôme à fromage à température ambiante et dégustez le lendemain. Il n'y a rien de mieux qu'un fromage à pâte molle qui a été oublié toute la nuit sur votre toast du matin ! Ne jamais congeler le fromage.
N'oubliez pas le fromage emballé à l'arrière de votre réfrigérateur. Retirez régulièrement le fromage conservé du réfrigérateur, déballez-le et inspectez-le. Mangez une bouchée de fromage tous les jours ! Si le papier est devenu humide ou imbibé d'huile, remballez-le avec un nouveau morceau de papier à fromage Formaticum.
Couper le fromage à pâte molle alors qu'il est froid sera plus propre et facilitera le déplacement du fromage vers le plat de service. Les fromages plus durs comme le Parmigiano-Reggiano ou le Gouda vieilli sont beaucoup plus faciles à couper à température ambiante. Pour les fromages à pâte dure, un couteau à fromage pointu avec un manche décalé est l'ustensile professionnel de choix. Pour les fromages à pâte molle, une harpe à fromage, un fil ou un archet de Roquefort assureront des coupes nettes sans déformer la forme. Utilisez toujours des outils propres pour éviter l'introduction de nouvelles moisissures ou bactéries.