Der Betrieb eines Käseladens oder die Arbeit als Käsehändler bringt eine enorme Verantwortung mit sich. Ob es sich um einen frisch zubereiteten, lokalen Chevre handelt, der kaum ein paar Tage alt ist, um eine atemberaubende Schönheit mit Geotrichum-Schale aus dem Loiretal, um eine scharfe und fleischige, gewaschene Rinde aus der Lombardei oder dem Burgund, um ein perfektes Beispiel für alpinen Stil aus Vermont oder um ein Weltklassegericht Blauschimmelkäse aus dem pazifischen Nordwesten, die Käsetheke im Einzelhandel trägt im Wesentlichen den Staffelstab für die letzte Runde des Rennens. Die harte Arbeit und die Leidenschaft aller auf jedem einzelnen Schritt des Weges tragen nun dazu bei.

Die Käsetheke kann selbst für die leidenschaftlichsten Turophilen ein einschüchternder Ort sein. Spezialkäse ist ein lebendiger, atmender und sich ständig weiterentwickelnder Genuss, der sich von Laib zu Laib oder sogar von einem Tag auf den anderen verändern kann. Es liegt in der Verantwortung des Käsehändlers, seinen Kundenstamm anzuleiten und zu schulen und gleichzeitig unermüdlich daran zu arbeiten, jedes Käsestück im besten Licht zu präsentieren. Noch schwieriger ist es, dass ihre Verantwortung nicht endet, sobald der Käse ihren Laden verlässt. Als letzter Ansprechpartner ist der Käsehändler für das Kundenerlebnis verantwortlich, bis der Käse aufgebraucht ist. Bei uns hält sich Käse im Kühlschrank nicht lange, aber bei vielen kann Käse wochenlang zu Hause bleiben.

Die besten Käseläden und -händler wissen das und tun alles, um ihren Kunden das bestmögliche Erlebnis zu bieten, bis der Käse aufgebraucht ist. Wenn Sie Käsespezialitäten kaufen, wird dieser daher in Formaticum-Käsepapier verpackt geliefert. Durch die richtige Lagerung Ihres Käses bleibt die Reinheit seines Geschmacks erhalten und gleichzeitig seine Haltbarkeit verlängert. Unser Premium-Käse-Aufbewahrungspapier simuliert die Umgebung einer Käsehöhle, in der Käse traditionell gereift wird. Während herkömmliche Plastikfolie den Käse erstickt, lässt unser einzigartiges Material den Käse atmen und sorgt gleichzeitig für eine optimale Luftfeuchtigkeit. Das Ergebnis ist, dass der Käse länger frisch bleibt.

Aus diesem Grund verwenden Amerikas beliebteste Käsegeschäfte Formaticum-Papier. In den nächsten Monaten nehmen wir Sie mit auf eine Reise zu diesen Käseläden im ganzen Land und unterhalten uns mit ihren Besitzern, Händlern und Kunden.

Wen sollen wir besuchen? Wir möchten Ihre Lieblingskäseläden, Käsetheken oder auch einzelne Käsehändler kennenlernen. Lass uns wissen.

Obwohl wir Käse am liebsten auf einer Platte mit einfachen Beilagen genießen, wissen wir, dass fast jedes komponierte Gericht mit etwas heißem, klebrigem Käse besser schmeckt. Das Kochen mit Käse als Hauptzutat erfordert ein wenig Geschick, und da hochwertiger Käse teuer ist, sollten Sie gut vorbereitet an Ihren Herd oder Ofen gehen. Das Letzte, was Sie wollen, ist, am Ende einen Haufen geronnenen Käses in einer Pfütze mit eigenem Öl zu haben.

Hier sind unsere Top 5 Tipps zum Kochen mit Käse.

1. Verwenden Sie einen Käse, der zum Schmelzen gebracht wird.

Die besten Schmelzkäsesorten haben das perfekte Verhältnis von Feuchtigkeitsgehalt, Alter und Säure. Suchen Sie nach halbfesten Keilen wie Gruyère, Raclette, Fontina, Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit und einem 3-Monats-Gouda.

2. Bringen Sie es auf Raumtemperatur.

Kalter Käse schmilzt nicht so gleichmäßig und beim Erhitzen kann sogar Öl austreten. Achten Sie darauf, mindestens 20 Minuten lang zu temperieren, bei besonders großen Keilen sogar noch länger.

3. Reiben Sie es frisch.

Vorgeriebener Käse enthält Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe wie Zellulosepulver, die beim Schmelzen die Textur beeinträchtigen können. Das Reiben frisch vom Block sorgt für beste Aromen und einen seidigen Saft.

4. Kochen Sie es nicht zu hoch und nicht zu lange.

Wenn Käse bei zu hoher Temperatur gekocht wird, löst er sich auf. Wenn Sie es zu lange kochen, trocknet es aus und verliert seine samtige Fülle. Wenn Ihr Gericht eine lange Backzeit erfordert, experimentieren Sie mit der Zugabe eines Spritzers Sahne, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

5. Lagern Sie Ihren Käse richtig!

Eine schlechte Lagerung kann den Geschmack und die Textur eines Käses beeinträchtigen. Stellen Sie daher sicher, dass er in Käseaufbewahrungspapier oder -beuteln verstaut ist, um die richtige Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Auch wenn Sie damit kochen, möchten Sie sicherstellen, dass Sie den Käse genau so genießen, wie es der Käser beabsichtigt hat.

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und viele von uns fassen Vorsätze und Ziele, um das Jahr 2020 gesünder zu beginnen. Wenn das nach Ihnen klingt, dann haben wir tolle Neuigkeiten für Sie: Käse ist ein gesundes Lebensmittel. Auch wenn Käse den Ruf hat, ein Genuss zu sein, ist er doch reich an wichtigen Vitaminen, Mineralien, Proteinen und gesunden Fetten. Eine aktuelle Studie legt sogar nahe , dass der Verzehr von drei Portionen Milchprodukten pro Tag mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.

Bevor Sie mit dem Einpacken von Pizza und Fondue beginnen, beachten Sie: Bei einer gesunden, käsereichen Ernährung kommt es vor allem auf Ausgewogenheit an. Eine Portion Käse hat 1 Unze, was etwa der Größe von 2 Würfeln entspricht. Versuchen Sie, 3–4 Unzen Käse in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen und kombinieren Sie ihn mit reichlich Obst und Gemüse.

Hier sind 7 unserer beliebtesten Ideen für gesunde und köstliche Kombinationen, die Sie in Ihre Vorsätze einbauen können.

1. Ziegenkäse + Rucola

Frischer, würziger Ziegenkäse schmeckt köstlich auf einem Bett aus pfeffrigem Rucola. Fügen Sie einfach etwas Balsamico-Vinaigrette und einige knackige Nüsse hinzu, um einen perfekten Salat zu erhalten, den Sie sogar zur Arbeit mitnehmen können.

2. Brie + sautierte Pilze

Die weiche, kissenartige Rinde des Brie hat Noten von erdigen Pilzen, daher ist diese Kombination ein Kinderspiel. Besonders gut schmeckt es uns, wenn es zu einem Omelett oder gegrilltem Käse geschmolzen wird.

3. Cheddar + Äpfel

Die perfekte Ergänzung für jede Lunchbox! Cheddar ist so lecker und sättigend, dass einige saftige Apfelscheiben die perfekte Ergänzung zu diesem reichhaltigen, würzigen Geschmack sind.

4. Gruyère + karamellisierte Zwiebeln

Alpenweine wie Gruyère zeichnen sich von Natur aus durch tiefe karamellisierte Aromen und herzhafte, brüheige Noten aus, die hervorragend zu Zwiebelmarmelade passen. Probieren Sie diese Kombination in einem Süßkartoffelgratin oder einer Frittata.

5. Manchego + Marcona-Mandeln

Schafskäse wie Manchego ist reich an Noten von gerösteten Nüssen, die in Kombination mit Marcona-Mandeln zur Geltung kommen, die einen feineren, etwas süßeren Geschmack haben als ihre kalifornischen Cousins.

6. Gewaschene Schwarte + eingelegtes Gemüse

Zippy Pickles haben die richtige Menge an Säure, um die reichhaltige, buttrige Textur und die kräftigen Aromen zu durchdringen, für die stinkende, gewaschene Schwarte berühmt ist. Probieren Sie Taleggio mit eingelegten Paprikaschoten, am besten über Nudeln geschmolzen.

7. Blauschimmelkäse + getrocknete Feigen

Salziger, ausgefallener Blauschimmelkäse verlangt nach etwas Süßem als Ausgleich. Wir lieben es, sie mit getrockneten Missionsfeigen zu kombinieren, die eine tiefe, komplexe Süße haben, die gut zu cremigen Blautönen passt.