Der Herbst steht vor der Tür und wir möchten uns einen Moment Zeit nehmen, um über eines unserer Lieblingsgetränke zu Käse zu sprechen: Apfelwein. Handwerklich hergestellter Apfelwein hat im Vergleich zu seinen süßlich-süßen Vorfahren einen langen Weg zurückgelegt. Das heutige Angebot umfasst eine große Auswahl an trockenen, säuerlichen und sogar funkigen Apfelweinen.

Die gaumenreinigende Spritzigkeit und Säure machen sie zu einem idealen Begleiter zu Käse. Hier sind 5 unserer Lieblingskäsesorten, die Sie mit Apfelwein genießen können.

1. Le Pommier Camembert

Dieser klassische Camembert hat ein wenig erdigen Funk und eine köstliche, cremige Textur. Er stammt aus der Normandie, einer Region, die für ihren Käse ebenso berühmt ist wie für ihre Apfelweinplantagen. Es ist eine himmlische Verbindung, eine Paarung, die beweist, dass das, was zusammenwächst, zusammenpasst.

2. Harbison von der Jasper Hill Farm

Einer unserer Lieblingskäse das ganze Jahr über, wir lieben diesen mit Rinde umwickelten Käse besonders im Herbst. Das reichhaltige Mundgefühl und das holzige Geschmacksprofil sorgen für eine außergewöhnliche Kombination mit handwerklich hergestelltem Apfelwein. Suchen Sie nach einem ungefilterten Käse, der die komplexen Noten dieses Vermont-Käses hervorhebt.

3. Bandaged Cheddar von Bleu Mont Dairy

Cheddar und Äpfel sind eine narrensichere Kombination, und diese Kombination bringt sie auf die nächste Stufe. Ein trockener, krümeliger Cheddar wie dieser in Leinen gebundene Wisconsin-Klassiker ist ein perfekter Kontrapunkt zu einem fruchtigen Apfelwein mit cremigem Mundgefühl. Wir lieben, wie sie mit den erdigen Noten in bandagierten Cheddars harmonieren.

4. Lammhacker von Cypress Grove

Wir lieben die nussige Süße eines gereiften Schafskäses. Lamb Chopper ist besonders cremig, was gut mit der Spritzigkeit von Apfelwein harmoniert. Probieren Sie es mit einem ausgefallenen Apfelwein aus dem Baskenland, der in Kombination mit Schafskäse einen langen, herzhaften Abgang ergibt.

5. Rogue River Blue von Rogue Creamery

Eingewickelt in mit Birnenschnaps getränkte Syrah-Blätter ist dieses vergängliche Blau wie geschaffen für die Kombination mit festlichen Getränken. Es erscheint nur in den Wintermonaten, aber das Warten lohnt sich. Mit seiner luxuriösen Textur und den sanften, alkoholischen Aromen schmeckt Rogue River Blue hervorragend zu Birnen-Apfelwein.

Ein perfekter Käse braucht keine Kombination, aber manchmal macht es Spaß, die Platte mit Beilagen aufzupeppen. Wir haben einige unserer Lieblingskombinationen zusammengestellt, die Sie das ganze Jahr über genießen können. Behalten Sie sie in Ihrer Gesäßtasche für ein Sommergrillfest, eine Feiertagsparty oder einfach nur für eine Nacht alleine, um Netflix zu genießen.

Feta + Honig

Salzkäse wie Feta passt gut zu etwas Süßem, das den salzigen Geschmack unterstreicht. Halten Sie auf dem örtlichen Bauernmarkt oder im Fachgeschäft Ausschau nach einem in Salzlake eingelegten Feta und einem tiefen, aromatischen Honig wie Kastanie oder Buchweizen, um diese Paarung wirklich auf die nächste Stufe zu heben.

Triple Cream Brie + Shortbread

Her mit der Butter! Mt Tam von Cowgirl Creamery und andere weiche, butterartige Dreifach-Frischkäse passen gut zu einem salzigen, knusprigen Gegenstück. Ein krümeliger Keks, wie der Brezel-Shortbread von Lost Bread Company, sorgt ebenfalls für einen schönen strukturellen Kontrast.

Alpen + Schokolade

Alp Blossom ist vielleicht für sein blumiges Äußeres bekannt, aber die Kombination mit Schokolade trägt dazu bei, seine erdigeren Aromen hervorzuheben. Eine glatte, samtige Schokolade wie Baci Perugina ist die perfekte Wahl, um ihre Noten gerösteter Haselnüsse hervorzuheben.

Burrata + Tomaten-Chutney

Kein Brunch (oder Mittag- oder Abendessen …) ist komplett ohne eine frische, cremige Burrata, aber pur kann sie etwas milder sein. Geben Sie Tomatenchutney hinzu. Die würzige Geschmacksbombe gleicht die Fettigkeit des Käses aus und hinterlässt einen Biss, der genau nach Sommer schmeckt.

Halbfester Tomme + Maisnüsse

Wer auf der Suche nach einem neuen Strukturelement für einen Käseteller ist, kann einige geröstete Maisnüsse mit einer Scheibe butterartigem Kuhmilchkäse kombinieren, beispielsweise Cumberland von Sequatchie Cove Creamery. Die cremige Textur kombiniert mit einem salzigen Crunch schmeckt und fühlt sich an wie gebuttertes Popcorn.

Gereifter Ziegenkäse + Erdbeerkonfitüre

Top weich gereifter Ziegenkäse wie Coupole von Vermont Creamery mit einer Prise Erdbeerkonfitüre für eine erfrischende, frühlingshafte Kombination. Diese Kombination schmeckt so sehr nach Erdbeerkuchen, dass sie als Nachtisch gelten sollte.

Standen Sie schon einmal vor einer Käsetheke und wussten nicht, wo Sie anfangen sollen? Machen Sie sich keine Sorgen, wir können dabei helfen. Wenn Sie die fünf Grundkäsesorten kennen, können Sie sich an der Käsetheke besser orientieren und mit der perfekten Auswahl leichter nach Hause gehen. Versuchen Sie unabhängig von der Käsesorte nur so viel Käse zu kaufen, wie Sie innerhalb weniger Tage essen können. Wenn Sie viel Käse haben, helfen wir Ihnen, ihn frisch zu halten.

Sehen wir uns die 5 grundlegenden Käsesorten und ihre Lagerung an!

1. Frischkäse, wie Burrata

Haltbarkeit: 1 – 3 Tage

Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern

Diese Kategorie umfasst alles, was nicht gereift ist und keine Rinde hat (denken Sie an Käsebruch oder Ricotta). Diese Käsesorten haben den höchsten Feuchtigkeitsgehalt, was bedeutet, dass sie eine weiche Textur haben, die entweder streichfähig wie Chèvre oder krümelig wie Feta ist. Außerdem verderben sie schnell. Verzehren Sie sie daher schon wenige Tage nach dem Öffnen. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass Feta in Salzlake gelagert einige Wochen haltbar ist.

2. Käse mit blumiger Rinde, wie Casatica di Bufala

Haltbarkeit: 5 – 10 Tage

Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern

Jeder Käse mit einer weißen, kissenartigen Außenseite gehört zur Familie der blühenden Rinde. Viele dieser Käsesorten haben einen cremigen, butterartigen Geschmack, der in der Nähe der Rinde Noten von Pilzen und Erde entwickelt. Sie können weich und triefend wie Camembert oder dicht und klumpig wie Humboldt-Nebel sein. Ihre Haltbarkeit hängt vom Reifegrad ab: Wenn etwas ausläuft, verzehren Sie es innerhalb von ein paar Tagen. Wenn es fest ist, haben Sie mehr Zeit. Bewahren Sie sie in Aufbewahrungsfolien auf, damit sie nicht zerquetscht werden.

3. Käse mit gewaschener Rinde, wie Gubbeen

Haltbarkeit: 7 – 14 Tage.

Aufbewahren in: Formaticum-Käse-Aufbewahrungsblättern oder Formaticum-Käse-Aufbewahrungsbeuteln

Wenn Sie einen Käse mit einer roten, rosa oder orangefarbenen Rinde sehen, können Sie davon ausgehen, dass er stinkt. Dabei handelt es sich um Käse mit gewaschener Rinde, und obwohl ihr eigenartiges Aroma stark sein kann, haben sie eine viel größere Rinde als Biss. Unter der stinkenden Rinde ist es normalerweise viel milder mit einem puddingartigen Inneren, das im Mund mit brühenartigen, herzhaften und fleischigen Noten zergeht. Bewahren Sie weiche, klebrige Räder in Aufbewahrungsfolien und festere, haltbarere in Beuteln auf.

4. Gereifter Käse wie Moringhello

Haltbarkeit: 3 – 4 Wochen

Aufbewahren in: Käseaufbewahrungsbeuteln von Formaticum

Dies ist die umfassendste Käsekategorie und umfasst alles von halbfestem Havarti bis hin zu knusprigem Parmigiano Reggiano. Die ältesten Räder haben den niedrigsten Feuchtigkeitsgehalt und eignen sich hervorragend für reisende Turophile, da sie auch außerhalb der Kühlung gut funktionieren. Sie sind sehr haltbar und können mit zunehmendem Alter sogar knusprige Kristalle bilden. Jüngere sind 2–3 Wochen haltbar, während ältere wie Parmigiano über einen Monat haltbar sind.

5. Blauschimmelkäse, wie Rogue River Blue

Haltbarkeit: 1 – 2 Wochen

Aufbewahren in: Käseaufbewahrungsbeuteln von Formaticum

Der polarisierendste aller Käsesorten: Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Bei Blauschimmelkäse wird Schimmel in den Bottich eingerührt, wodurch blaue, graue oder sogar grüne Taschen oder Streifen entstehen. Diese Taschen brauchen Sauerstoff, um zu wachsen, daher haben viele Blues das Bedürfnis, Luftzirkulation zu erzeugen. Sie enthalten außerdem zusätzliches Salz, das die Entwicklung von Schimmelpilzen fördert. Weiche, cremige Blauschimmelkäse wie Cambozola bleiben eine Woche lang frisch, und feste, krümelige wie Stilton können doppelt so lange haltbar sein.

4 Tipps für eine perfekte Käseplatte

Es gibt nichts Schöneres als die ersten Oohs und Ahs Ihrer Gäste, wenn sie einen schönen Käseaufstrich erblicken. Sobald Sie die Grundregeln für den Aufbau einer beeindruckenden Käseplatte kennen, ist es eigentlich ganz einfach, sie zusammenzustellen. Hier sind 4 Regeln, die Ihnen helfen, jedes Mal ein schönes Käsebrett zu bauen.

1. Wählen Sie 3 – 6 Käsesorten

Dadurch erhalten Sie genügend Abwechslung, ohne Ihren Gaumen zu überfordern. Suchen Sie nach verschiedenen Milchsorten, -stilen, -altern und -texturen. Wenn die Käseplatte eine Vorspeise ist, sollten Sie jede Person mit insgesamt 1 bis 2 Unzen Käse füttern. Wenn es das Hauptgericht ist, zielen Sie auf 3–4 Unzen.

2. Fügen Sie verschiedene Begleitungen hinzu

Werden Sie kreativ und kombinieren Sie Ihren Käse mit einer Mischung aus süßen, herzhaften, saftigen und knusprigen Produkten. Als Faustregel gilt eine Beilage pro Käse. Bewahren Sie unordentliche Dinge wie Oliven und Marmelade in einer separaten Schüssel auf, damit der Käse nicht verunreinigt wird.

3. Alles auf Zimmertemperatur bringen

Durch das Kühlen wird der Geschmack abgestumpft und die Textur des Käses verändert sich. Lassen Sie die weichen Käsestücke daher 20 Minuten und die festeren Stücke bis zu einer Stunde ruhen. Auch Beilagen schmecken bei Zimmertemperatur besser.

4. Den Käse kurz vor dem Servieren schneiden

Sie müssen nicht jedes Stück zerteilen, aber das Abschneiden einiger Stücke hilft Ihren Gästen, sich zurechtzufinden und Ihre Platten hübsch zu halten. Schauen Sie sich hier unsere Anleitung zum Schneiden von Käse an und denken Sie daran, für jeden Käse ein anderes Messer zu verwenden, damit sich die Aromen nicht vermischen

Haben Sie noch Reste übrig? Wickeln Sie einfach jedes Stück Käse in Formaticum ein.