4 Tipps für eine perfekte Käseplatte

Es gibt nichts Schöneres als die ersten Oohs und Ahs Ihrer Gäste, wenn sie einen schönen Käseaufstrich erblicken. Sobald Sie die Grundregeln für den Aufbau einer beeindruckenden Käseplatte kennen, ist es eigentlich ganz einfach, sie zusammenzustellen. Hier sind 4 Regeln, die Ihnen helfen, jedes Mal ein schönes Käsebrett zu bauen.

1. Wählen Sie 3 – 6 Käsesorten

Dadurch erhalten Sie genügend Abwechslung, ohne Ihren Gaumen zu überfordern. Suchen Sie nach verschiedenen Milchsorten, -stilen, -altern und -texturen. Wenn die Käseplatte eine Vorspeise ist, sollten Sie jede Person mit insgesamt 1 bis 2 Unzen Käse füttern. Wenn es das Hauptgericht ist, zielen Sie auf 3–4 Unzen.

2. Fügen Sie verschiedene Begleitungen hinzu

Werden Sie kreativ und kombinieren Sie Ihren Käse mit einer Mischung aus süßen, herzhaften, saftigen und knusprigen Produkten. Als Faustregel gilt eine Beilage pro Käse. Bewahren Sie unordentliche Dinge wie Oliven und Marmelade in einer separaten Schüssel auf, damit der Käse nicht verunreinigt wird.

3. Alles auf Zimmertemperatur bringen

Durch das Kühlen wird der Geschmack abgestumpft und die Textur des Käses verändert sich. Lassen Sie die weichen Käsestücke daher 20 Minuten und die festeren Stücke bis zu einer Stunde ruhen. Auch Beilagen schmecken bei Zimmertemperatur besser.

4. Den Käse kurz vor dem Servieren schneiden

Sie müssen nicht jedes Stück zerteilen, aber das Abschneiden einiger Stücke hilft Ihren Gästen, sich zurechtzufinden und Ihre Platten hübsch zu halten. Schauen Sie sich hier unsere Anleitung zum Schneiden von Käse an und denken Sie daran, für jeden Käse ein anderes Messer zu verwenden, damit sich die Aromen nicht vermischen

Haben Sie noch Reste übrig? Wickeln Sie einfach jedes Stück Käse in Formaticum ein.

Haben Sie schon einmal ein Stück vom klassischen Parmigiano Reggiano zerkrümelt und sich gefragt, was ihn so köstlich macht? Nun, einer der Gründe, warum dieser italienische Käse so köstlich ist, ist, dass er aus Rohmilch hergestellt wird. Aber was genau bedeutet das? Rohkäse wird aus Milch hergestellt, die nicht pasteurisiert oder erhitzt wurde, um Bakterien abzutöten. Pasteurisierung kann von Vorteil sein, da dadurch potenziell schädliche Krankheitserreger beseitigt werden können, sie kann jedoch auch einheimische Kulturen zerstören, die zum Geschmack, zur Textur und zur Komplexität eines Käses beitragen.

Bei richtiger Herstellung ist Rohmilchkäse sicher zum Verzehr geeignet und kann zu einigen der leckersten und traditionellsten Käsesorten führen, die es gibt. Das soll nicht heißen, dass pasteurisierter Käse weniger wert ist, wir denken nur, dass es an der Zeit ist, auch etwas Rohmilchkäse zu probieren.

Hier sind einige unserer beliebtesten Rohmilchkäsesorten.

Parmesankäse

Es gibt viele in den Vereinigten Staaten hergestellte Doppelgänger, die unter dem Kurztitel „Parmesan“ getarnt sind, und diese Versionen sind normalerweise pasteurisiert. Das italienische Original ist reich an herzhaften Umami-Aromen und knusprigen Kristallen. Es schmeckt natürlich köstlich zu Pasta, wir empfehlen jedoch, Stücke von einem Stück abzubrechen und mit Champagner zu kombinieren.

Gruyère aus der Schweiz

Sie haben diesen berühmten Schweizer Käse vielleicht schon einmal auf einer französischen Zwiebelsuppe oder in einem gegrillten Käse gesehen, aber haben Sie ihn schon einmal pur probiert? Mit Noten von gerösteten Haselnüssen und brauner Butter ist dieser klassische Käse köstlich, hauchdünn geschnitten und mit Zwiebelmarmelade bestrichen.

Roquefort aus Frankreich

Manche sagen, Roquefort sei das ursprüngliche Blau. Der Legende nach wurde vor Jahrhunderten ein Hirte von einem jungen Mädchen abgelenkt, als er gerade in einer Höhle ein Mittagessen mit Käse und Brot zu sich nahm. Er verfolgte sie erfolglos, nur um Tage später mit schimmeligem Brot und Blauschimmelkäse zurückzukehren. Als er es probierte, verliebte er sich in den kräftigen Geschmack – und Roquefort war geboren. Wir wissen zwar nicht, ob diese Legende wahr ist, aber wir wissen, dass die kräuterigen, würzigen Noten dieser Schönheit aus Schafsmilch hervorragend zu Sauternes schmecken.

Pleasant Ridge Reserve von Uplands Cheese (Bild oben)

Dieser im Stil des französischen Beaufort hergestellte Wisconsonian ist der am häufigsten ausgezeichnete Käse in Amerika. Der Käsehersteller Andy Hatch verwendet für die Herstellung dieses festen, leckeren Käses ausschließlich einheimische Kulturen, was zu Noten von Gras, Sauerrahm und geschmolzenem Lauch führt. Probieren Sie es pur oder kombinieren Sie es mit etwas Salami für ein perfektes Pflüger-Mittagessen.

Grayson von Meadow Creek Dairy

Dieses amerikanische Original ähnelt dem italienischen Taleggio, stammt jedoch aus Virginia. Die leuchtend orangefarbene Schale ist ein unmittelbarer Hinweis auf die scharfe Natur. Darunter ist es viel milder mit Aromen von Steak, Lauch und Vanillesoße. Probieren Sie es zusammen mit einem belgischen Dubbel: Die Süße mildert den Funk.

Bayley Hazen Blue von Jasper Hill Farm

Der aus Vermont stammende Bayley Hazen ist ein fudgy blue, ähnlich wie Stilton, der nach englischem Recht tatsächlich pasteurisiert werden muss. Diese amerikanische Rohmilchversion hat tiefe erdige Aromen und eine leichte fruchtige Süße, ähnlich dunkler Schokolade. Am besten schmeckt es uns mit einem saftigen IPA, das die tropischen Noten hervorhebt.

Raclette-Lesung von Spring Brook Farm

Dieser feste, schmelzbare Käse stammt ebenfalls aus Vermont und ist dem Schweizer Raclette nachempfunden, das traditionell erhitzt unter einem speziellen Grill serviert und auf Kartoffeln gekratzt wird. Es lässt sich wunderbar schmelzen, glänzt aber auch auf einer Käseplatte. Betonen Sie die Noten von Zwiebeln und Fleisch mit einem Schuss Vollkornsenf und Roggen-Toastspitzen.

Bei einer vertikalen Käseverkostung handelt es sich um eine Verkostung derselben Käsesorte unterschiedlichen Alters. Es ist eine köstliche Möglichkeit, die subtilen Auswirkungen der Jahreszeiten auf den Geschmack eines Käses zu erleben. Es wird Ihnen auch helfen, sich mit den vielen besonderen Geschmacksrichtungen vertraut zu machen, die ein bestimmter Käse zu bieten hat, und Ihnen dabei zu helfen, darüber zu sprechen.

Um eine vertikale Verkostung zu veranstalten, müssen Sie nur einen bestimmten Käse auswählen und ein Stück Käse verschiedener Altersstufen kaufen. Idealerweise sollte es sich um denselben Käse aus derselben Molkerei handeln, damit Sie sehen können, wie dramatisch oder subtil die Unterschiede sind. Da dies jedoch nicht immer möglich ist, ist derselbe Käse eine gute Alternative. Holen Sie sich beispielsweise einen Comté mit 6 Monaten, 12 Monaten und 16 Monaten. Einige dieser Keile werden aus Sommermilch hergestellt, wenn die Kühe auf der Weide sind und frische Kräuter, Gras und Blumen fressen, während die anderen aus Wintermilch hergestellt werden, wenn die Kühe trockenes Heu fressen.

So richten Sie eine vertikale Verkostung für alle Ihre Freunde ein:

1. Wählen Sie Ihren Käse und kaufen Sie mehrere Käsesorten unterschiedlichen Alters. Geben Sie jedem etwas weniger als eine Unze jedes Käses, damit jeder genug davon probieren kann.
2. Treffen Sie Ihre Freunde zu einer Diskussion am runden Tisch. Wir empfehlen, die Zahl auf weniger als zehn Personen zu beschränken.
3. Drucken Sie einige Fakten über den Käse aus, damit Sie gemeinsam alles darüber erfahren können. Außerdem sollten Sie jedem Gast Papier und einen Bleistift zur Verfügung stellen, damit er sich Notizen machen kann.
4. Servieren Sie etwas Sekthaltiges wie Sekt oder Selters, um Ihren Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen.
5. Beginnen Sie mit dem jüngsten Käse und gehen Sie zum ältesten über.
6. Sobald die Verkostung beendet ist, wickeln Sie alle Reste unbedingt in Formaticum ein, um sie frisch zu halten.

Wenn Sie zu Hause eine vertikale Käseverkostung veranstalten, posten Sie ein Bild auf Instagram und markieren Sie uns! Wir würden gerne sehen, wie es läuft.

Hier bei Formaticum dreht sich alles um die Lagerung von Käse. Wir wissen, dass es viele andere Aufbewahrungsprodukte gibt, darunter Kunststoff- oder Silikonbehälter und andere schicke Boxen, aber es gibt einen Grund, warum wir bei Laken und Beuteln bleiben. Die Wahrheit ist, dass wir nicht empfehlen, diese für die Lagerung Ihres Käses zu verwenden. Warum? Wir freuen uns, dass Sie gefragt haben!

Es herrscht große Verwirrung darüber, wie man Käse richtig lagert. Sie werden vielleicht von romantischen Bildern von Käse mitgerissen, der auf Holzregalen in Höhlen altert, aber das hat nichts mit der Haltbarkeit des 0,6-Pfund-Stücks Käse zu tun, das Sie gerade im Laden gekauft haben. Wenn Käse in einer Höhle reift, ist der volle Laib intakt und die Rinde ist nicht gebrochen. Diese Rinde fungiert als „Verpackung“, die den inneren Teig des Käses schützt, während dieser seinen Geschmack und seine Textur entwickelt. Die Rinde lässt den Teig atmen und reguliert gleichzeitig seine Feuchtigkeit.

Sobald der Käse verkaufsfertig ist, wird er aus dem Reifekeller genommen und gekühlt gelagert. Die kalte Temperatur stoppt den Reifungsprozess und hält den Käse für den Verkauf haltbar. Die Rinde fungiert weiterhin als schützende Verpackung. Wenn der Käse zum Verzehr bereit ist, wird der Laib geschnitten und die Rinde gebrochen. An diesem Punkt beginnt die Uhr zu ticken. Verschiedene Käsesorten haben unterschiedliche Haltbarkeitsdauern, aber sobald ein Laib aufgeschnitten ist, gibt es eine begrenzte Zeitspanne, in der er so schmeckt, wie es der Käsehersteller beabsichtigt hat.

An diesem Punkt besteht das Ziel einer ordnungsgemäßen Lagerung darin, den Teig des Käses zu schützen, der noch nie zuvor das Licht der Welt erblickt oder frische Luft geschnappt hat. Um die Paste zu schützen und frisch zu halten, ist eine professionelle Käseverpackung erforderlich. Das sorgfältige Einwickeln geschnittener Stücke in eine Käseverpackung kann die Haltbarkeit des Käses besser als jede andere Lagerungsmöglichkeit verlängern, da es die empfindliche Paste gut schützt, gleichzeitig die Feuchtigkeit reguliert und den Käse atmen lässt. Wenn Sie ein unverpacktes Stück Käse in eine Schachtel legen, ergibt das vielleicht eine schöne Präsentation, aber es wird wahrscheinlich zu einem schlecht schmeckenden Käse mit einer falschen Konsistenz führen. Geschnittene Käsestücke in einer Schachtel an der Luft liegen zu lassen, sieht vielleicht gut aus, bringt Ihrem Käse aber keinen Gefallen.

Stellen Sie sich eine professionelle Käseverpackung als eine synthetische Rinde vor. Verwenden Sie es, um die Paste zu schützen, damit Sie schmecken, was der Käsehersteller beabsichtigt hat.