Garder le fromage frais au réfrigérateur est délicat. À mesure que le fromage libère de l'humidité, les emballages serrés favorisent la moisissure; les lâches laissent sécher et durcir. Mais un équipementier utilise un matériau à deux épaisseurs - du papier enduit de cire doublé de plastique polyéthylène fin et poreux - dans son papier à fromage (9 $ pour 15 feuilles avec autocollants) et ses sacs à fromage (9 $ pour 15 sacs). Cette combinaison (souvent utilisée par les fromagers professionnels) a un effet salutaire, permettant à l'humidité de s'évacuer du fromage mais pas de s'échapper entièrement. Nous avons emballé du cheddar, du brie et du fromage de chèvre dans le papier et les sacs, les avons mis au réfrigérateur et les avons vérifiés tous les deux jours pendant un mois. Les deux produits ont conservé tous les types de fromage intacts pendant deux semaines de plus que des échantillons identiques que nous avons doublement emballés avec du parchemin et du papier d'aluminium. Légèrement plus pratiques à utiliser que le papier à fromage, les sacs n'ont pas besoin d'être scellés avec des autocollants : il suffit de replier les extrémités plusieurs fois pour fermer.
