Diriger une fromagerie ou être fromager implique une énorme responsabilité. Qu'il s'agisse d'un chèvre local fraîchement préparé qui n'a que quelques jours d'âge, d'une beauté époustouflante à la croûte de géotrichum de la vallée de la Loire, d'une croûte lavée piquante et charnue de Lombardie ou de Bourgogne, d'un exemple parfait du style alpin du Vermont ou d'une classe mondiale fromage bleu du nord-ouest du Pacifique, le comptoir du fromage au détail porte essentiellement le relais pour le dernier tour de la course. Le travail acharné et la passion de chacun à chaque étape du chemin reposent désormais sur eux.

Le comptoir à fromage peut être un endroit intimidant même pour les turophiles les plus passionnés. Le fromage de spécialité est un délice vivant, respirant et en constante évolution qui peut changer d'une meule à l'autre, voire d'un jour à l'autre. C'est la responsabilité du fromager de guider et d'éduquer sa clientèle, tout en travaillant sans relâche pour présenter chaque exemple de fromage sous son meilleur jour. Ce qui est encore plus difficile, c'est qu'une fois que le fromage quitte leur magasin, leur responsabilité ne s'arrête pas. En tant que dernier point de contact, le fromager est responsable de l'expérience de son client jusqu'à l'épuisement du fromage. Maintenant, pour nous, le fromage ne dure pas longtemps dans notre réfrigérateur, mais pour beaucoup, le fromage peut rester à la maison pendant des semaines.

Les meilleurs fromagers et marchands de fromages le savent et font tout ce qu'ils peuvent pour assurer la meilleure expérience possible à leurs clients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fromage. Lorsque vous achetez du fromage de spécialité, c'est pourquoi il sera emballé dans du papier à fromage Formaticum. Une bonne conservation de votre fromage préserve la pureté de sa saveur tout en prolongeant sa durée de conservation. Notre papier Premium Cheese Storage simule l'environnement d'une cave à fromage, où les fromages sont traditionnellement vieillis. Alors que le film plastique conventionnel étouffe le fromage, notre matériau unique permet au fromage de respirer tout en maintenant une humidité optimale. Le résultat est que le fromage reste frais plus longtemps.

C'est la raison pour laquelle les fromageries préférées des États-Unis utilisent du papier Formaticum. Au cours des prochains mois, nous vous ferons voyager dans ces fromageries à travers le pays, en discutant avec leurs propriétaires, marchands et clients.

Qui doit-on visiter ? Nous voulons connaître vos fromageries préférées, vos comptoirs de fromages ou même vos fromagers particuliers. Faites le nous savoir.

Même si notre façon préférée d'apprécier le fromage est sur un plateau avec des accompagnements simples, nous savons que presque tous les plats composés sont meilleurs avec du fromage chaud et gluant. Cuisiner avec du fromage comme ingrédient vedette demande un peu d'habileté, et comme le fromage de qualité coûte cher, vous voulez vous approcher de votre cuisinière ou de votre four bien préparé. La dernière chose que vous voulez est de vous retrouver avec un tas de fromage coagulé dans une mare de sa propre huile.

Voici nos 5 meilleurs conseils pour cuisiner avec du fromage.

1. Utilisez un fromage fait pour fondre.

Les meilleurs fromages fondants ont le rapport parfait entre la teneur en humidité, l'âge et l'acidité. Recherchez des quartiers semi-fermes comme du gruyère, de la raclette, de la fontina, de la mozzarella à faible teneur en humidité et un gouda de 3 mois.

2. Amenez-le à température ambiante.

Le fromage froid ne fondra pas aussi uniformément et peut même laisser échapper de l'huile lorsqu'il est chauffé. Assurez-vous de tempérer pendant au moins 20 minutes, et même plus si vous cuisinez avec un coin particulièrement gros.

3. Râpez-le frais.

Le fromage pré-râpé contient des conservateurs et des additifs comme la cellulose en poudre, qui peuvent affecter la texture lorsqu'ils sont fondus. Le râper frais du bloc assure les meilleures saveurs et un suintement soyeux.

4. Ne le faites pas cuire trop haut ou trop longtemps.

La cuisson du fromage à une température trop élevée entraînera sa séparation. Si vous le faites cuire trop longtemps, il va se dessécher et perdre sa richesse veloutée. Si votre plat nécessite un long temps de cuisson, essayez d'ajouter une touche de crème pour maintenir l'humidité.

5. Conservez bien votre fromage !

Un mauvais stockage peut ruiner la saveur et la texture d'un fromage, alors assurez-vous qu'il est rangé dans du papier ou des sacs de stockage de fromage pour maintenir une circulation d'air et des niveaux d'humidité appropriés. Même lorsque vous cuisinez avec, vous voulez vous assurer que vous appréciez le fromage comme le fromager l'a prévu.

L'année touche à sa fin et nous sommes nombreux à prendre des résolutions et à nous fixer des objectifs pour commencer 2020 du bon pied. Si cela vous ressemble, alors nous avons une excellente nouvelle à partager : le fromage est un aliment santé. Même s'il a la réputation d'être un plaisir, le fromage est en réalité riche en vitamines, minéraux, protéines et graisses saines. Une étude récente suggère même que la consommation de trois portions de produits laitiers par jour est associée à des taux plus faibles de maladies cardiovasculaires.

Avant de commencer à emballer la pizza et la fondue, prenez note : une alimentation saine et riche en fromage est une question d'équilibre. Une portion de fromage équivaut à 1 oz, soit environ la taille de 2 dés. Essayez d'incorporer 3 à 4 onces de fromage dans votre alimentation quotidienne et associez-le à beaucoup de fruits et de légumes.

Voici 7 de nos idées d'accords sains et délicieux préférées pour travailler dans vos résolutions.

1. Fromage de Chèvre + Roquette

Le fromage de chèvre frais et acidulé est délicieux saupoudré sur un lit de roquette poivrée. Ajoutez simplement un peu de vinaigrette balsamique et quelques noix croquantes pour une salade parfaite que vous pouvez même apporter au travail.

2. Brie + Champignons sautés

La croûte douce et moelleuse du brie a des notes de champignons terreux, donc cet accord est une évidence. On l'aime particulièrement fondu en omelette ou en grilled cheese.

3. Cheddar + Pommes

Le complément parfait à toute boîte à lunch! Le cheddar est si savoureux et satisfaisant que des tranches de pomme juteuses sont le complément parfait à cette riche saveur piquante.

4. Gruyère + Oignons Caramélisés

Les alpins comme le Gruyère présentent naturellement des saveurs caramélisées profondes et des notes savoureuses et bouillonnantes qui se marient à merveille avec la confiture d'oignons. Essayez ce combo dans un gratin de patates douces ou une frittata.

5. Manchego + Amandes Marcona

Les fromages au lait de brebis comme le Manchego sont riches en notes de noix grillées qui brillent lorsqu'ils sont associés aux amandes Marcona, qui ont une saveur plus délicate et légèrement plus sucrée que leurs cousins ​​californiens.

6. Écorces lavées + légumes marinés

Les cornichons Zippy ont la bonne quantité d'acidité pour couper à travers la texture riche et beurrée et les saveurs de boeuf pour lesquelles les croûtes lavées puantes sont célèbres. Essayez le Taleggio avec des poivrons marinés, de préférence fondus sur des pâtes.

7. Fromage Bleu + Figues Séchées

Les fromages bleus salés et funky ont besoin de quelque chose de sucré pour les équilibrer. Nous adorons les associer à des figues de mission séchées, qui avaient une douceur profonde et complexe qui se marie bien avec des bleus crémeux.