L'automne approche à grands pas, alors nous aimerions prendre un moment pour discuter de l'une de nos boissons préférées à déguster avec du fromage : le cidre. Les cidres artisanaux ont parcouru un long chemin depuis leurs ancêtres sucrés et mielleux. L'offre d'aujourd'hui comprend une large gamme de cidres secs, acidulés et même funky.

L'effervescence et l'acidité qui nettoient le palais en font un compagnon idéal du fromage. Voici 5 de nos fromages préférés à déguster avec du cidre.

1. Camembert Le Pommier

Ce camembert classique a un peu de funk terreux et une texture succulente et crémeuse. Il vient de Normandie, une région aussi réputée pour son fromage que pour ses vergers à cidre. C'est un mariage paradisiaque, un couple qui prouve que ce qui grandit ensemble va ensemble.

2. Harbison de Jasper Hill Farm

L'un de nos fromages préférés toute l'année, nous aimons particulièrement ce fromage enveloppé d'écorce à l'automne. La bouche riche et le profil de saveurs boisées en font un accord exceptionnel avec le cidre artisanal. Cherchez-en un non filtré, qui fera ressortir les notes complexes de ce fromage du Vermont.

3. Cheddar bandé de Bleu Mont Dairy

Le cheddar et les pommes forment une association infaillible, et cette association l'amène au niveau supérieur. Un cheddar sec et friable comme ce classique du Wisconsin en tissu est un contrepoint parfait à un cidre fruité avec une sensation en bouche crémeuse. Nous adorons leur association avec les notes terreuses des cheddars bandés.

4. Hachoir à agneau de Cypress Grove

Nous aimons la douceur de noisette d'un fromage au lait de brebis vieilli. Lamb Chopper est particulièrement crémeux, ce qui se marie bien avec l'effervescence du cidre. Essayez-le avec un cidre funky de la région basque, qui crée une finale longue et savoureuse lorsqu'il est associé à des fromages de brebis.

5. Rogue River Blue de Rogue Creamery

Enveloppé de feuilles de Syrah imbibées d'eau-de-vie de poire, ce bleu éphémère est fait pour accompagner des boissons festives. Il ne sort que pendant les mois d'hiver, mais ça vaut le coup d'attendre. Avec une texture luxueuse et de douces saveurs alcoolisées, le Rogue River Blue est exceptionnellement délicieux avec le cidre de poire.

Un fromage parfait n'a pas besoin d'accords, mais il est parfois amusant de pimenter votre plateau avec des accompagnements. Nous avons rassemblé quelques-uns de nos accords préférés que vous pouvez déguster toute l'année. Gardez-les dans votre poche arrière pour un barbecue d'été, une fête de vacances ou juste une nuit seul à boire du Netflix.

Feta + Miel

Les fromages saumurés, comme la feta, fonctionnent bien avec un petit quelque chose de sucré qui atténuera leur saveur salée. Recherchez une feta conservée dans de la saumure et un miel profond et savoureux, comme la châtaigne ou le sarrasin, dans votre marché de producteurs local ou votre magasin spécialisé pour vraiment faire passer cet accord au niveau supérieur.

Brie triple crème + sablé

Apportez le beurre! Le Mt Tam de Cowgirl Creamery et d'autres fromages triple crème à pâte molle et au beurre se marient bien avec un homologue salé et croustillant. Un biscuit friable, comme le sablé bretzel de Lost Bread Company, ajoutera également un joli contraste de texture.

Alpines + Chocolat

Alp Blossom est peut-être connue pour son extérieur floral, mais l'associer au chocolat aide à faire ressortir ses saveurs plus terreuses. Un chocolat onctueux et velouté, comme Baci Perugina, est un choix parfait pour faire ressortir ses notes de noisettes grillées.

Burrata + Chutney de tomates

Aucun brunch (ni déjeuner, ni dîner…) n'est complet sans une burrata fraîche et crémeuse, mais elle peut être un peu douce en soi. Entrez le chutney de tomates. La bombe de saveur piquante équilibre le gras du fromage et vous laisse avec une bouchée qui a le goût de l'été.

Tomme Demi-Ferme + Noix de Maïs

Pour ceux qui recherchent un nouvel élément de texture à ajouter à une assiette de fromages, essayez d'associer des noix de maïs grillées à une tranche de fromage au lait de vache au beurre, comme le Cumberland de Sequatchie Cove Creamery. La texture crémeuse combinée à un croquant salé a le goût et la sensation d'un pop-corn au beurre.

Fromage de Chèvre Vieilli + Conserves de Fraises

Garnissez le fromage de chèvre affiné à pâte molle comme la Coupole de Vermont Creamery d'une cuillerée de confitures de fraises pour un accord printanier rafraîchissant. Ce combo a tellement le goût du shortcake aux fraises qu'il devrait être considéré comme un dessert.

Vous êtes-vous déjà retrouvé devant un comptoir à fromage sans savoir par où commencer ? Ne vous inquiétez pas, nous pouvons vous aider. Comprendre les 5 types de fromages de base vous aidera à vous guider au comptoir des fromages et facilitera le retour à la maison avec la sélection parfaite. Peu importe le type, essayez de n'acheter que la quantité de fromage que vous pouvez manger en quelques jours. Si vous vous retrouvez avec beaucoup de fromage, nous vous aiderons à le garder frais.

Passons en revue les 5 types de fromages de base et comment les conserver !

1. Fromage frais, comme Burrata

Durée de conservation : 1 – 3 jours

Stocker dans : Feuilles de conservation du fromage Formaticum

Cette catégorie comprend tout ce qui n'est pas vieilli et n'a pas de croûte (pensez au fromage en grains ou à la ricotta). Ces fromages ont la teneur en humidité la plus élevée, ce qui signifie qu'ils ont une texture douce qui peut être tartinée comme le chèvre ou friable comme la feta. Cela signifie également qu'ils se gâteront rapidement, alors mangez-les quelques jours seulement après leur ouverture. La seule exception est que la Feta durera quelques semaines lorsqu'elle est stockée dans sa saumure.

2. Fromages à croûte fleurie, comme Casatica di Bufala

Durée de conservation : 5 – 10 jours

Stocker dans : Feuilles de conservation du fromage Formaticum

Tout fromage à l'extérieur blanc et moelleux appartient à la famille des croûtes fleuries. Beaucoup de ces fromages ont des saveurs onctueuses et beurrées qui développent des notes de champignons et de terre près de la croûte. Ils peuvent être doux et suintants comme le camembert, ou denses et pâteux comme Humboldt Fog. Leur durée de conservation dépend de leur maturité : s'il suinte, mangez-le dans les jours qui suivent. Si c'est ferme, vous avez plus de temps. Gardez-les dans des feuilles de stockage pour éviter qu'ils ne soient écrasés.

3. Fromages à croûte lavée, comme Gubbeen

Durée de conservation : 7 à 14 jours.

Conserver dans : Feuilles de conservation du fromage Formaticum ou Sacs de conservation du fromage Formaticum

Si vous voyez un fromage avec une croûte rouge, rose ou orange, vous pouvez supposer qu'il sent mauvais. Ce sont des fromages à croûte lavée, et bien que leur arôme funky puisse être fort, ils ont une écorce beaucoup plus grosse que la morsure. Sous la croûte puante, il est généralement beaucoup plus doux avec un intérieur à la crème qui fond dans la bouche avec des notes de bouillon, de sarriette et de boeuf. Rangez les roues souples et gluantes dans des feuilles de rangement et les roues plus fermes et plus durables dans des sacs.

4. Fromages vieillis, comme Moringhello

Durée de conservation : 3 à 4 semaines

Stocker dans : Sacs de stockage de fromage Formaticum

Il s'agit de la catégorie de fromage la plus large et comprend tout, du Havarti semi-ferme au Parmigiano Reggiano croustillant. Les roues les plus anciennes ont la plus faible teneur en humidité et sont idéales pour tous les turophiles en déplacement, car elles fonctionneront bien en dehors de la réfrigération. Ils sont très durables et peuvent même développer des cristaux croquants en vieillissant. Les plus jeunes dureront 2 à 3 semaines, tandis que les plus âgés comme le Parmigiano peuvent se conserver plus d'un mois.

5. Fromages bleus, comme le Rogue River Blue

Durée de conservation : 1 à 2 semaines

Stocker dans : Sacs de stockage de fromage Formaticum

Le plus polarisant de tous les fromages : soit on l'aime, soit on le déteste. Les fromages bleus ont un moule remué dans la cuve, créant des poches ou des traînées de bleu, de gris ou même de vert. Ces poches ont besoin d'oxygène pour se développer, de sorte que de nombreux bleus sont percés de besoins pour créer un flux d'air. Ils ont également du sel supplémentaire pour aider les moisissures à se développer. Les fromages bleus à pâte molle et crémeuse comme le Cambozola resteront frais pendant une semaine, et les fromages fermes et friables comme le Stilton peuvent durer deux fois plus longtemps.

4 conseils pour une assiette de fromages parfaite

Il n'y a rien de tel que les premiers ooh et ah de vos invités lorsqu'ils aperçoivent une belle tartinade au fromage. Une fois que vous connaissez les règles de base pour construire un plateau de fromages impressionnant, ils sont en fait très faciles à assembler. Voici 4 règles pour vous aider à construire un beau plateau de fromages à chaque fois.

1. Choisissez 3 à 6 sortes de fromage

Cela vous donnera suffisamment de variété, sans submerger votre palais. Recherchez une variété de types de lait, de styles, d'âges et de textures. Si l'assiette de fromages est un apéritif, vous voulez donner à chaque personne 1 à 2 oz de fromage au total. Si c'est le plat principal, visez 3 à 4 oz.

2. Ajoutez une variété d'accompagnements

Faites preuve de créativité et associez votre fromage à un mélange d'articles sucrés, salés, juteux et croquants. Un accompagnement par fromage est une excellente règle de base. Gardez les choses salissantes comme les olives et les confitures dans un bol séparé pour éviter qu'elles ne contaminent le fromage.

3. Ramener le tout à température ambiante

La réfrigération atténue la saveur et modifie la texture du fromage, alors laissez les fromages mous reposer pendant 20 minutes et les quartiers plus fermes jusqu'à une heure. Les accompagnements sont également meilleurs à température ambiante.

4. Couper le fromage juste avant de servir

Vous n'avez pas besoin de briser chaque coin, mais couper quelques morceaux aidera à guider vos invités et à garder vos plateaux jolis. Consultez notre guide pour couper le fromage ici et n'oubliez pas d'utiliser un couteau différent pour chaque fromage afin de ne pas mélanger les saveurs.

Vous avez des restes ? Enveloppez simplement chaque morceau de fromage dans du Formaticum.